Fagioli all'uccelletto

Questa è una di quelle ricette regionali (Toscana per la precisione) semplice ma godereccissima!!! 

La parte più delicata è la cottura dei fagioli. Devono essere cotti ma non si devono sfaldare. Quindi fate attenzione!

Nota: io ho usato fagioli secchi e li ho reidratati mettendoli ammollo in acqua fredda la sera prima. Se avete fagioli freschi tenete conto che 100 g di fagioli secchi equivalgono a circa 250 g di fagioli freschi.

Ingredienti

- 150 g di fagioli secchi reidratati

- due spicchi d'aglio

- una decina di foglie di salvia fresca

- olio evo

- 250 g di pomodori pelati

- sale q.b.

- pepe macinato fresco q.b.

Procedimento

Ho coperto i fagioli con 4 dita d'acqua e ho portato ad ebollizione. Ho abbassato il fuoco e fatto cuocere fino a che i fagioli risultavano teneri (ribadisco: non si devono sfaldare!!!). Ho scolato i fagioli in un colapasta e li ho messi da parte.

In una pentola ho messo abbondante olio evo, 2 spicchi d'aglio e la salvia e ho fatto rosolare per qualche minuto. Ho poi aggiunto i pelati  e ho fatto cuocere il tutto fino ad ottenere un sugo denso. Ho aggiunto i fagioli, ho salato e ho pepato abbondantemente (il pepe, se piace, ci da quel qualcosa in più a mio parere).

Ho cotto per una quindicina di minuti a fuoco basso e ho servito ben caldi.

Veramente ottimi, sono stati spazzolati!

Nota: il piatto può essere consumato in accompagnamento ad un secondo di carne o da solo. 

Puré di patate

Più vado avanti nelle mie esperienze culinarie, più mi rendo conto che i dettagli, anche nella ricetta più banale, fanno la differenza. Volevo fare il puré ma non volevo seguire la classica ricetta stile giallozafferano. 

A me intrigano molto le ricette tramandate e, girovagando per la blogosfera, sono finito qui.

Una ricetta non scontata che ha dato il risultato sperato: un puré semplicemente perfetto!

Nella ricetta originale molte dosi sono ad occhio. Io cercherò di riportare quanto abbiamo fatto noi in modo da aiutarvi un po' nella preparazione.

Ingredienti

- 750 ml d'acqua

- 250 ml di latte

- 8 patate rosse non troppo grosse (non è necessario siano patate rosse ovviamente, purché adatte per il puré)

- due cucchiaini di sale

- 30 g di burro

- noce moscata qb

- latte freddo qb

Procedimento

Abbiamo sbucciato le patate, le abbiamo tagliate a spicchi e le abbiamo fatte bollire nella miscela di acqua e latte salata.

Una volta pronte le patate (quando si infilzano con una forchetta sono pronte) le abbiamo passate con il passaverdure in una pentola dove abbiamo precedentemente messo il burro.

A questo punto abbiamo versato poco per volta il latte freddo mescolando fino ad ottenere la consistenza desiderata per il puré.

Abbiamo messo la pentola sul fuoco e portato ad ebollizione il composto mescolando continuamente con una frusta. Abbiamo aggiunto qualche grattata di noce moscata e aggiustato di sale.

Et voilà! Il puré è servito!

Alla prossima ricetta!

Patate al burro

Ahhh che figata le patate di contorno... Stasera ne avevo proprio voglia :-) Sono una preparazione semplice ma che necessita, per una perfetta riuscita, di qualche accorgimento.

Intanto, fondamentale: la qualità delle patate. Con una materia prima di scarsa qualità questo piatto può risultare davvero pessimo e rovinare anche il piatto principale della cena...

Inoltre la cottura con il burro rende le patate più morbide e a mio parere molto più appetitose.

Infine: una volta cotte non servitele subito. Mettetele in una teglia e copritele con uno strofinaccio per una decina di minuti. Le patate si ammorbidiranno ancor di più e risulteranno davvero squisite.

Ingredienti

- Patate

- Sale

- Rosmarino

- 40 g olio evo

- 40 g burro

Procedimento

- Ho pelato le patate e le ho tagliate a pezzi non troppo grandi (e quanto più possibile delle stesse dimensioni). 

- Ho fatto scaldare in padella olio e burro e ho aggiunto il rosmarino e uno spicchio d'aglio schiacciato. Ho fatto insaporire per bene e aggiunto le patate.

- Ho fatto cuocere per circa mezz'ora a fuoco medio-basso mescolando frequentemente (questo passo è molto importante per evitare patate bruciacchiate). 

- A cinque minuti dal termine della cottura ho aggiustato di sale.

Un contorno infallibile :-)

Alla prossima ricetta!

Broccoli pasticciati con mozzarella

Devo confessare, a vederlo è davvero brutto ... in effetti è una ricetta di recupero nel caso vi avanzino dei broccoli ... è così che finisce nel blog.

Dopo aver fatto bollire i broccoli, li lascio asciugare bene, poi li metto in una padella con olio, sale, pepe e aglio e li lascio saltare bene. Alla fine, con il fuoco spento, spezzetto una mozzarella, la metto sopra i broccoli e chiudo la padella con il coperchio per 5 minuti. Ed ecco un goloso contorno di recupero.