Biscotti di frolla Montersino

E con la pasta frolla avanzata da questa ricetta ho fatto questi biscottini che vedete in foto. Secondo me e Laura sono i biscotti senza glutine più buoni fatti fino ad ora!

Provare per credere!

Alla prossima ricetta!

Delizia cioccolato e pere

Torta veramente sfiziosa presa da un libro regalatomi da mia madre.

La ricetta originale era glutinosa, per cui l'ho dovuta riadattare senza glutine.

Per la pasta frolla ho deciso di seguire la ricetta senza glutine di Montersino: a gusto personale preferisco questa rispetto a quella utilizzata in questa ricetta. E' più friabile ed ha un gusto fantastico.

Ho fatto un figurone: era veramente molto buona! Unica pecca, io ho utilizzato farina di mais tipo fioretto (non avevo altro) ma sarebbe meglio la farina di mais finissima (onde evitare il fastidioso effetto sabbia nei denti).

Ma adesso veniamo al dunque ...

Ingredienti per la frolla Montersino senza Glutine

- 250 g di farina di riso finissima

- 175 g di farina di mais finissima

- 225 g di burro

- 190 g di zucchero a velo*

- 140 g di tuorlo d'uovo

- 4 g di lievito per dolci *

Ingredienti per la farcitura

- 2 pere mature ma sode

- 90 g di burro

- 45 g di cacao in polvere*

- 45 g di farina di riso

- 1 uovo

- 200 g di zucchero di canna

- 1 cucchiaino di vanillina*

Ingredienti per la decorazione

- Zucchero a velo*

* Da prontuario Associazione Italiana Celiachia.

Procedimento

Su una spianatoia ho messo le farine a fontana, ho fatto un buco al centro e messo il burro ammorbidito tagliato a cubetti, le uova e il lievito.

Ho impastato fino ad ottenere un panetto sodo. Ho fasciato nella carta trasparente e messo in frigo a riposare per un paio d'ore.

Passato questo tempo ho steso la pasta frolla (mezzo centimetro di spessore) e ho rivestito una tortiera (io a cerniera). Ho rimesso in frigo a riposare. 

Ho poi sbucciato le pere e le ho tagliate in 4 parti. Con una forchetta ho bucherellato la pasta frolla e l'ho spolverizzata con due cucchiai di zucchero di canna. Ho disposto le pere a raggiera (lasciando un po' di spazio tra uno spicchio e l'altro) e ho infornato per 15 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Ho tolto dal forno e lasciato raffreddare. Nel frattempo ho fatto sciogliere il burro e il cacao amalgamando bene. Ho montato l'uovo con lo zucchero di canna e aggiunto il composto di burro e cacao setacciandovi sopra la farina. Ho mescolato bene e aggiunto la vanillina. Ho versato il composto in modo da riempire lo spazio tra uno spicchio di pera e l'altro e ho pareggiato bene con una spatola.

Ho infornato per altri 15 minuti, lasciato raffreddare e poi spolverato con zucchero a velo.

Alla prossima ricetta!

Carciofi Impanati

L'altro giorno entriamo con Laura dal fruttivendolo. Io vedo un cumulo di carciofi sardi e penso: "Quanto tempo che non mangio i carciofi impanati!". Laura mi guarda (senza che io le dicessi niente) e mi dice: "ho voglia di carciofi impanati!". E a quel punto, secondo voi alla sera cosa abbiamo mangiato? 

Ovviamente carciofi impanati!

Ingredienti

- 5 carciofi

- 2 uova

- pangrattato qb *

- sale qb

* Per noi senza glutine.

Procedimento

Ho pulito i carciofi togliendo prima le foglie esterne, dividendo i carciofi a metà e eliminando la barbetta interna (se non avete mai pulito un carciofo prima guardate qui). Ho poi tagliato i carciofi a fettine.

Ho messo il pangrattato su un foglio di carta straccia e ho sbattuto due uova in un piatto fondo (mettendo nell'uovo un pizzico di sale). Ho poi passato le fettine di carciofo prima nell'uovo e poi nel pangrattato fino a impanatura completata.

Ho messo in un pentolino tre dita di olio da friggere e l'ho portato a 180°.

Ho fritto le fettine di carciofo per un paio di minuti e ho messo 

in un vassoio ricoperto con carta assorbente.

Ehhh sì: ce ne siamo proprio tolti la voglia :-) Buonissimi!

Pane per hamburger

L'ultima volta che abbiamo fatto gli hamburger avevamo utilizzato pane confezionato. Risultato ottimo, ma pane migliorabile. Per questo con Laura ci siamo riproposti, la volta successiva, di farci anche il pane per hamburger. Chiaramente non volevamo spignattare tutto il giorno per fare un hamburger, pertanto cercavamo una ricetta dove la mitica macchina del pane potesse darci una mano. E ovviamente la chiave di volta l'abbiamo trovata qui (andate alla ricetta con macchina del pane).

Io l'ho un po' modificata sostituendo l'Agluten con la Glutafin.

Per il resto tutto uguale.

E diciamocelo: rispetto al pane confezionato è tutta un'altra cosa!

Alla prossima ricetta!

Lingue di gatto

Era davvero troppo che non pubblicavo qualcosa sul blog. In realtà avevo abbozzato un sacco di ricette ma non trovavo mai il tempo per completarle. Poi stamattina mi sono svegliato un po' febbricitante, quindi quale miglior occasione per terminare ciò che avevo iniziato?

Partiamo da una ricetta smaltisci albumi: le lingue di gatto!

Una ricettina davvero semplice ma dal risultato sorprendente: in pochi minuti dei perfetti biscottini da té. Poi anche il piccolo Marco li ha apprezzati molto e lui è ancora troppo piccolo per essere di parte :-)

Ingredienti

- 100 g di farina per dolci senza glutine *

- 100 g di burro

- 80 g di zucchero a velo **

- scorza di mezzo limone grattugiata

- 2 albumi

- 1 bustina di vanillina **

* Nel caso di ricetta con glutine sostituire la farina di cui sopra con farina 00

** Per noi da prontuario Associazione Italiana Celiachia 

Procedimento

Ho fatto ammorbidire il burro, ho unito lo zucchero a velo e la scorza di limone e ho amalgamato bene con un mestolo fino ad ottenere una consistenza molto morbida. Ho aggiunto poco alla volta la vanillina e la farina setacciata e infine gli albumi a temperatura ambiente. Ho mescolato perfettamente il tutto e versato il composto in una sac-a-poche con bocchetta liscia da 1 cm.

Ho steso il composto sulla placca da forno (coperta con carta da forno) formando dei bastoncini di 5-6 cm di lunghezza e larghi circa 1 cm. Ho lasciato un po' di spazio tra un bastoncino e l'altro (in cottura gonfiano).

Ho infornato per 7-8 minuti in forno preriscaldato a 200° (fino a doratura dei bordi).

Ricordatevi di staccare le lingue di gatto appena sfornate aiutandovi con una spatolina.

Alla prossima ricetta!