Torta mele e pistacchi

Più di due giorni senza torta per la colazione non potevamo stare. Così oggi, tra un biscotto e l'altro (vedi post precedente) ho fatto anche questa bella torta. E' venuta un po' bassina ma pazienza. Il profumo è ottimo quindi sarà sicuramente squisita (per l'assaggio aspettiamo domani mattina :-)).

La ricetta è di UnCuoreDiFarinaSenzaGlutine, uno dei miei punti di riferimento ormai da mesi e mesi.

Ingredienti

- 2 mele

- 50 g di pistacchi

- 100 g di mix per dolci*

- 100 g di zucchero

- 3 uova

- 2 cucchiai di rum

- 100 g di burro fuso

- 7 g di lievito per dolci**

* Senza Glutine

** Da prontuario Associazione Italiana Celiachia

Procedimento

Ho messo a macerare in una ciotola le mele tagliate a tocchetti con i pistacchi tritati e il rum (mescolando il tutto per bene).

Ho diviso i tuorli dagli albumi. Ho montato gli albumi a neve e i tuorli con lo zucchero.

Ho aggiunto ai tuorli la farina, il lievito e il burro fuso continuando a sbattere con le fruste.

Ho poi aggiunto le mele e gli albumi mescolando a mano con il classico movimento dal basso verso l'alto. 

Ho imburrato e infarinato una teglia da 26 cm (ci sarebbe voluta da 24), vi ho versato dentro il composto e ho infornato per 40 minuti a 175°.

Che profumino... Non vedo l'ora che sia domattina per assaggiarla!

Buonanotte e alla prossima ricetta!

Biscotti mandorle e cocco

Avevo una quantità industriale di albumi in frigo da smaltire dopo tutte le preparazioni a base di tuorli dei giorni scorsi.

Devo dire che questa ricetta è un ottimo modo di usarli senza per forza doversi sempre rimpinzare di meringhe.

La ricetta viene dal mitico blog di Felix e Cappera: io ho un po' modificato le dosi in base a quanto avevo in casa.

Degli ottimi biscotti da accompagnare con un buon caffè o con il té pomeridiano!

Ingredienti

- 200 g di albumi

- 300 g di mandorle pelate

- 300 g di zucchero

- 5 cucchiai di farina di cocco

- 5 cucchiai di farina per dolci*

- 1 punta di bicarbonato di ammonio per dolci

* Per noi senza glutine. In caso di ricetta con glutine le dosi non cambiano.

Procedimento

Ho tritato le mandorle finemente con il mixer.

Ho messo tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamato fino ad ottenere un composto molle ma non troppo. Ho foderato una placca con carta da forno e con due cucchiaini o cominciato a formare dei cerchi (o quasi, non essendo Giotto) di 5 cm circa. 

Ho infornato per 15 minuti a 175°. 

Veramente ottimi! Anche il piccolo Marco ha apprezzato!

Alla prossima ricetta!!!

Budino bicolore con panna montata

Data la serata ospiti di ieri sera ho optato per questo dolcetto scenografico (fonte giallozafferano). 

Un budino per metà alla vaniglia e per l'altra metà al cioccolato guarnito con panna montata. E se non è buono lui... :-)

Ingredienti

Per il budino alla vaniglia:

- 150 ml di latte

- 80 ml di panna fresca

- 2 tuorli d'uovo

- 4 g di gelatina in fogli *

- 40 g di zucchero semolato

- mezza bacca di vaniglia

Per il budino al cioccolato

- 60 g di cioccolato fondente*

- 55 g di burro

- 270 ml di latte

- 55 g di zucchero semolato

- 25 g di farina**

Per la panna montata

- 125 ml di panna fresca

- 25 g di zucchero a velo

* Per i celiaci da prontuario Associazione Italiana Celiachia.

** Per noi senza glutine. Nel caso di ricetta con glutine le dosi non cambiano. Se usate farina senza glutine non usate farina per dolci (ricca di amidi) ma solo farina per pane e pizze.

Procedimento

Ho fatto ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Ho messo in un pentolino il latte, la panna e ho aggiunto la vaniglia (sia i semi che la bacca). Ho portato il tutto a sfiorare il bollore.

Parallelamente in una ciotola ho sbattuto con una frusta a mano i tuorli d'uovo con lo zucchero. Ho tolto la bacca di vaniglia dal pentolino e ho fatto sciogliere nel composto caldo la gelatina (ben strizzata) mescolando per bene.

Ho versato il tutto a filo sui tuorli sbattuti mescolando con la frusta il tutto.

Ho riempito per metà (aiutandomi con un imbuto) 4 stampini da budino e li ho messi nel congelatore.

Sono poi passato alla preparazione della crema al cioccolato: ho tritato grossolanamente su un tagliere il cioccolato, ho portato in un pentolino il latte a sfiorare il bollore e in un altro pentolino ho fatto fondere a fuoco basso il burro assieme allo zucchero.

Una volta sciolto il burro ho aggiunto il cioccolato, la farina setacciata e il latte scaldato: il tutto mescolando continuamente a fuoco lento.Sono andato avanti fino all'addensamento del composto.

Ho versato il tutto in un contenitore coprendo con carta trasparente e ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta raffreddata la crema al cioccolato e rassodato il budino alla vaniglia, ho riempito gli stampini per bene con il cioccolato (aiutandomi con un sac-a-poche). Ho livellato la superficie con un cucchiaio e ho riposto gli stampini in frigorifero per due ore.

Sono poi passato alla preparazione della panna montata: ho montato la panna con le fruste elettriche e ho aggiunto lo zucchero a velo continuando a montare. Ho poi riposto la panna montata in una sac-a-poche con bocca a stella e messo in frigo fino ad utilizzo.

Prima di servire ho tolto il budino dagli stampini (li ho immersi rapidamente in acqua bollente visto che non volevano saperne di uscire). Ho poi guarnito con ciuffi di panna montata come da foto.

Ho cosparso con pistacchi di bronte tritati.

Veramente un ottimo risultato! 

Alla prossima ricetta!! 

Coniglio ripieno arrosto

Per me che sono carnivoro convinto questa ricetta è una vera figata! Ha diversi punti a suo favore: gusto squisito, semplicità di preparazione e impatto estetico notevole!

Ieri sera avevamo ospiti e ce lo siamo spazzolato tutto! Un successone con complimenti al seguito :-)

Ingredienti

- 1 coniglio disossato da 900 g

- 300 g di macinata di vitello

- 200 g di salsiccia di suino*

- 100 g di mollica di pane*

- latte q.b.

- maggiorana

- 1 uovo

- 100 g di parmigiano grattugiato

- sale e pepe q.b.

- 2 cipolle

- 6 patate medie

- 1 bicchiere di vino bianco

- olio evo

* Per noi senza glutine. In caso di ricetta con glutine le dosi non 

cambiano.

Procedimento

Ho fatto disossare il coniglio dal pollaiolo (fare da soli questa operazione è assolutamente sconsigliato: è complessa e il rischio è di farsi male). In una ciotola ho messo la macinata, la salsiccia sgranata, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata per bene, la maggiorana tritata, l'uovo, il parmigiano, il sale e il pepe.

Ho amalgamato tutto molto bene con le mani fino ad ottenere un impasto spalmabile piuttosto omogeneo.

Ho steso il coniglio su un tagliere e l'ho battuto per bene con il batticarne. Ho spalmato su tutto il coniglio un bello strato di ripieno (1 cm più o meno), ho ripiegato le zampe verso l'interno e ho arrotolato dalla parte lunga. Ho poi legato come un normale arrosto (se non sapete come fare guardate qui).

Sono poi passato a preparare il contorno: ho pelato le patate e le cipolle e le ho tagliate a spicchi non troppo grandi (vedi foto).

Li ho messi in un tegame (lungo abbastanza per contenere il coniglio) e ho messo l'arrosto di coniglio al centro. Ho irrorato il tutto con abbondante olio evo.

Ho infornato a 200° per 50 minuti. Trascorso questo tempo, ho abbassato il forno a 180°, versato sull'arrosto il vino bianco, e proseguito la cottura per 40 minuti (bagnando l'arrosto ogni 10 minuti circa con il suo sughetto).

Una volta cotto ho lasciato riposare per qualche minuto e ho affettato impiattando come in foto.

Una vera prelibatezza: io non ho mai adorato il coniglio data la quantità industriale di ossa che si porta dietro. Ma una volta privato delle ossa è tutta un'altra cosa!

Alla prossima ricettaaaa!!!!

Gnocchi di zucca

Un nostro amico ci ha regalato 1,5 kg di fantastica zucca e così abbiamo cominciato a ragionare su come utilizzarla.

Buona parte l'abbiamo congelata, mentre mezzo chilo è finito in questi fantastici gnocchi. Ve li consiglio assolutamente: buonissimi e molto colorati!

Noi li abbiamo conditi con un semplice burro e salvia. Se volete potete anche accompagnarli con una salsa al formaggio.

Ingredienti

- 500 g di zucca

- 500 g di patate

- 300 g circa di farina*

- 1 uovo

- cannella

- noce moscata

- sale 

- pepe

* per noi senza glutine. Per la ricetta con glutine le dosi non cambiano.

Procedimento

Ho lessato le patate (intere e con la buccia) in abbondante acqua salata. In una leccarda coperta con carta da forno ho messo la zucca tagliata a pezzi e l'ho infornata a 180° per una ventina di minuti (comunque è pronta quanto si trapassa con una forchetta).

Ho sbucciato le patate lessate e le ho passate con il passaverdure (mettendo il passato in una ciotola capiente). Ho poi passato anche la zucca. Ho poi aggiunto la farina (sono partito da 200 g ma non era sufficiente, così poco per volta sono salito fino a 300 g).

Ho unito poi l'uovo, un cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Ho impastato con le mani dentro la ciotola e, quando l'impasto cominciava a prendere consistenza, ho finito sulla spianatoia (cosparsa di farina) fino a formare una palla morbida (ma non bagnata).

Ho poi cominciato a fare gli gnocchi: ho formato i soliti cilindretti di circa 1 cm di diametro e ho tagliato in tocchetti di un paio di cm di lunghezza.

Alla prossima ricetta!