Acciughe fritte

Una bella frittura di acciughe ogni tanto ci vuole!!

Tolgo prima la testa con le dita, poi pulisco la pancia dalle viscere e nel contempo, calcando leggermente le apro fino ad arrivare alla lisca. A questo punto, se le aggiughe sono belle fresche, la lisca si riesce a togliere completamente. Tutto quello che rimane e' buono e non si dovra' scartare piu' niente dopo la cottura. Per una buona cottura, oltre ad abbondante olio caldo e acciughe ben asciugate, infarinate poco prima di friggere e non con troppo anticipo.